德式熱狗

一杯咖啡利潤空間究竟有多大

  記者走訪本市咖啡店發現,目前售價最低的咖啡也要20元/杯。近日國際咖啡連鎖巨頭星巴克更是被爆出同樣配料,美國只要12元人民幣,在中國卻賣到21元。咖啡價高原因何在?記者為此采訪咖啡店營業主,解構咖啡價格。

  國際連鎖多開店降低成本

  天冷了,喝一杯熱咖啡最當時。然而記者走訪本市幾家咖啡店發現,最普通美式咖啡一杯也要二十幾元。目前大連主流咖啡店分為三種,一是國際連鎖,二是國內連鎖咖啡店,三是本地自主經營店。暢銷款咖啡種類包括,美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾和摩卡等。售價基本為,美式咖啡20元/杯左右,后三種均價在35元/杯左右。

  入行4年的咖啡店營業主周澤原告訴記者,咖啡店經營一般分為兩種模式,國際連鎖走商圈模式,用足夠多連鎖店降低物流等各方面成本,顧客“隨點隨走”快餐化經營;而國內連鎖配餐模式,顧客在店里長時間停留,選址多在居民區或學校,盡管不是商圈但面積要大,一般找風投公司或與房子業主合作分成。

  每天售出73杯才能收支平衡

  那么一杯咖啡成本包括哪些?按批發價每包咖啡豆300元,能做100杯左右意式濃縮咖啡,加上鮮牛奶、奶油、糖漿等材料,每杯咖啡原材料價不到10元。周澤原說,咖啡單杯利潤看似很高,卻不像紅酒或高檔白酒,賣出一箱一個月房租就出來。對咖啡店來說,一杯三十幾元的咖啡,可能要賣到100杯以上才能達到收支平衡。

  咖啡館品質和客流量決定咖啡定價。周澤原的店開在星海廣場F區,是一家主題咖啡杯館。談起選址,周澤原將客戶群定位30歲左右白領商務人士,首選商圈,如果核心商圈進不去就商圈外圍,店鋪面積170平方米,一年租金40萬元。周澤原告訴記者,如果像和平廣場這樣高密客流商區,一樓臨街店鋪每天每平方米15元,百平面積每月4.5萬元,全年租金54萬元,并且要求快速裝修快速投入運營。

  周澤原介紹,咖啡豆產地基本在赤道兩邊熱帶地區,新鮮咖啡豆采摘后需進行烘焙,世界主流烘焙地包括美國、日本和意大利,日本以悠詩詩為代表,美國小作坊或者咖啡館自己烘焙,國內私營咖啡館除了自己烘焙,基本上都來自意大利,意大利的品質穩定有保障。店家從地區代理商買到烘焙好的咖啡豆,已經漂洋過海經過很多手,所以抬高了咖啡的價格。記者發現,目前興起的韓國加盟店,店家買新鮮咖啡豆自己烘培,這樣可降低20%成本。

  目前上漲較快的是人工成本,根據要求個體戶也要交五險一金,每人每月工資至少2500元,店里6個人,每月人工支出1.5萬元。水電費按商用計費,4000~5000元/月。還包括設備磨損、宣傳等費用。一年總運營費在80萬元。按此計算,均價30元/杯咖啡,全年365天,每天售出73杯才能收回成本。



相關內容:
門市地址:台北市中山區龍江路342巷27號1樓 TEL:(02)2503-1611 FAX:(02)2502-0775 Design by REDWALL
TEL:(021)5235-7712 FAX:(021)6240-1376
如您有購買德式熱狗之意向,可與奎達聯絡